まいど、きだです。昨日は酒母造りも行いました。 瓶を洗って、水、グラニュー糖、ワインイースト、レモン汁を入れ撹拌。ワインイーストは低温発酵可能な奴です。まあ雑菌入らなければ個人的には合格です。

まいど、きだです。麹をふかした翌日の朝に状態を確認するとハゼ回り良く麹臭がしていました。勿論ハゼ落ちもありますが。。 12時と5時にも手入れをして、水分を飛ばすようにしました。品温もハゼ回りとともに上がってきた感じ。 吸水足りなかったけど、種麹…