まいど、きだです。年の瀬ですね。さて、うまく経過したどぶろく造り。搾りも終わりました。昨シーズンもやっていましたが、どぶろく粕は味噌汁や鍋に入れて余すところなく使っています。酒粕買う代金を考えたら本当にありがたい副産物です。味噌汁や鍋に深…

まいど、きだです。昨日の記事のとおりどぶろく搾りました。２リットル弱の仕込み水で仕込んで出来たのは四合瓶二本に300ml瓶一本。残りは次のどぶろくの仕込みにぶち込みました。 味はというと、乳酸由来の酸味があるが味わい深く雑味控えめで今期一番の出…

まいど、きだです。仕込んで一週間がたちます。発酵は良好で、おそらく雑菌汚染はないだろうとおもいます。なので明日搾ろうかなと。 と同時に今季四回目の麹づくりが明日３日目を迎えます。前回はもち米で失敗、今回は吸水が足りずに失敗となりそうです。失…

まいど、きだです。板麹を使って仕込んでまもなく一週間。酒母が良かったのか、すごく沸きがいいですね。汲み水も詰めた感じなのでアルコールも結構でてるはず。表面に粕蓋ができてきました。味見もしてないんだが、きっとうまく行くとおもいます。 しかし、…

まいど、きだです。三回目の麹づくりが失敗で終わり予定していた仕込みを次のとおり行いました。 水1800ml 板麹市販5合分400円 蒸し米四合 酒母400ml 乳酸1ml 酒母は５日かけて用意しました。仕込み日は12月20日。雑菌繁殖防止のため、お玉使って撹拌は控え…

まいど、きだです。昨日のことですが、酒粕を使って酒母を立てました。 水360cc グラニュー糖40g 乳酸2cc 酒粕一掴み 乳酸添加で雑菌の繁殖を抑えています。低温培養ですが、仕込まで３日あるので大丈夫かと。次はうまいドブロクが飲みたい。

まいど、きだです。どぶろくの出来は悪かれど、麹の出来は昨年以上かと思っています。 その麹造りの雑感を少し書きます。 麹造りとは、簡単に言って、麹カビを米の中にはやす仕事ですね。菌は湿気を好みますし、ある程度の高い温度も好みますね。でも、最初…

まいど、きだです。今シーズンはもうどぶろく二回作りました。麹の方は本当にうまくできたと思いますが、その他が悪く、一発目のどぶろくはおそらく雑菌汚染で飲めない。二発目のどぶろくは途中まで飲めてたのに、いきなり雑味酸っぱみが酷くなった感じです…

まいど、きだです。どぶろくの合間にワイン仕込みました。いつも出来上がりが酸っぱくなり、リンゴ酸かなと思っていたのですが、もしかしたら雑菌繁殖の可能性もあるなと。 ということで、４リットルに対し乳酸をスプーン二杯入れました。出来上がりの酸っぱ…

まいど、きだです。二回目のどぶろくをすでに仕込みましたが、気づいたことをつらつらと書きます。 温度計はデジタルが良い。画像のとおりメルカリで安くゲットしました。作業効率アップしました。 麹づくりで麹布は毎回洗浄が必要。二回目の麹づくりで布が…

まいど、きだです。どぶろくを仕込んで一週間が経ちました。ワインイーストの影響か、はじめは発酵が遅いなと感じていましたが大分沸いてきました。味見をして、酸っぱくなっていないので、雑菌汚染もなく順調でしょう。泡の出方はワインイーストだと泡が細…

まいど、きだです。さていよいよ仕込みです。材料は 出麹した麹 酒母 掛け米 六合 水3200cc 掛け米は蒸さず、少なめの水で炊きました。瓶を洗ったり、水を用意したりで少し時間がかかりました。後はうまく出来るよう祈るだけです。

まいど、きだです。昨日は酒母造りも行いました。 瓶を洗って、水、グラニュー糖、ワインイースト、レモン汁を入れ撹拌。ワインイーストは低温発酵可能な奴です。まあ雑菌入らなければ個人的には合格です。

まいど、きだです。麹をふかした翌日の朝に状態を確認するとハゼ回り良く麹臭がしていました。勿論ハゼ落ちもありますが。。 12時と5時にも手入れをして、水分を飛ばすようにしました。品温もハゼ回りとともに上がってきた感じ。 吸水足りなかったけど、種麹…

まいど、きだです。今日は早く起きました。めちゃくちゃ寒かったんですが、なんとか大丈夫でした。 昨日洗った米。ほとんど水切りなしです。 蒸します 蒸しあがって、放熱。量が少ないので、冷めるのも早い早い。 ネットで購入したもやし（菱六）を米にまぶ…

まいど、きだです。さて重い腰をあげて、どぶろくを無理のないペースで造っていきます。 とりあえず、麹を作ります。酒米（古米）を3合、飯米（新米はえぬき）を3合洗米し、水に漬け込みました。1合あたり150ｇなので６合で900ｇ。麹になると1.2ｋｇぐらいに…

まいど、きだです。このブログには書きませんでしたが、梅酒を8リットル瓶で二本漬け込んでようやく瓶に詰めました。 来年も同じ量をやると思いますが、詰めた後に残る梅をなんとか活用しようと考えています。出来れば梅ジャムなんかに。

まいど、きだです。まもなく12月。今まで少しずつやってきたことを書いて置こう。 精米、今年は主に飯米を使うことになるだろう。それともち米。 ワインイーストを購入。発酵力が強いやつ。七度ぐらいでも大丈夫みたい。 蒸かし布、麹布購入。これが結構高額…

まいど、きだです。詰めたワインを冷やして飲んで見ました。思ったより酸味がなく、ジュースの風味のも少し残っていました。アルコールは少し低い感じですが、酵母の特徴のためか、微炭酸でした。 以前酸立ちしたのは、もしかしたら酢酸発酵してたのかも。 …

まいど、きだです。朝一やってしまいました。瓶の底に沈んでいるグラニュー糖を撹拌して溶かそうと思い、菜箸入れたら泡が吹きこぼれました。 経験があったのにすっかり忘れてましたわ。発酵も止まってたので、昼に瓶に入れ一応二次発酵に。すぐに打栓すると…

まいど、きだです。いろいろ考えたことをつらつらと。ワインイーストの種類により、発酵に差が出ることかわかりました。寒い時期の常温のジュースは結局温度が低いんでしょう。常温のジュースを瓶に入れてイースト入れて発酵させるだと、加温する必要がある…

まいど、きだです。昨日発泡スチロール作戦をしたワインですが、見事にリバイバル。品温も急上昇で温い。人肌くらいでしょうか、そうすると上がりすぎのような気もします、コントロールが難しい。 また報告します。いや～楽しいわ。

まいど、きだです。金曜日に仕込み、２日あげて様子を見たところ、一回発酵したものの馬力がなく、ぷつぷつとしか発酵していないようでした。 なので、発泡スチロールに湯タンポを入れ、保温。それでも活性が弱かったので、えいや～とコタツに入れることにし…

まいど、きだです。寒くなるとやはり強い酒が欲しくなる。強い酒と言ったら日本酒。日本酒と言ったら純米酒でしわ。 近所のスーパーで購入しました。四合瓶。価格は税抜きで890円。 味は、カプロン酸エチル香がほんわり漂っていました。雑味あまりなく、後味…

まいど、きだです。先日市販のサングリア飲んだらとても不味かった。やっぱり手作りだなということで、ワイン三回目です。二回目は酸がたちすぎたので、少し抑えたいのだが。 材料はいつものコストコジュース二本、ワインイースト(前回とは違うものに)、グラ…

まいど、きだです。更新サボってました。すいません。ラベル作ってからは、空き瓶立ての作成に時間を要していました。 材料は2×2、1×2、1×4とウレタンニス。作成熱が弱くなったときもありましたが、まあ及第点です。釘は使わすホゾを用いて、連結は組み木で…

まいど、きだです。６月に仕込んだ梅酒を瓶に詰めて、ラベルをつけてみました。なかなかの感じです。梅酒の味はと言いますと、少しビミョー。チックショー

まいど、きだです、ラベル作成も最後です。 まあ、やることは簡単。墨入れしたところを、デザインナイフで切り取っていきます 二時間かけて完成。線が細いと大変ですわ。この辺は考えようですね。 さあ、試し押ししましょう。 こんな感じに。梅酒にしては上…

まいど、きだです、続きです。次はデザインです。二日かけてデザインを考えました。全て手書きですから、しっくりしたものを作るのは大変です。 こんな感じになりました。 次は、トレーシングペーパーをのせてなぞります。 そしてなぞった面を下にして、消し…

まいど、きだです。重い腰をあげ、ラベル作成にとりかかりました。 材料は 荷札 デザインナイフ スタンプ消しゴム トレーシングペーパーです。材料費は安いです。コストかけずに、満足のいくものを作ります。以前スタンプ消しゴムを使って何回かスタンプ作っ…