自家醸造 どぶろく１の１

　まいど、きだです。さて重い腰をあげて、どぶろくを無理のないペースで造っていきます。

　とりあえず、麹を作ります。酒米（古米）を3合、飯米（新米はえぬき）を3合洗米し、水に漬け込みました。1合あたり150ｇなので６合で900ｇ。麹になると1.2ｋｇぐらいになるのかな。

　米を洗ったのが夜の九時。それから浸漬。明日の6時過ぎには蒸かし始めます。少し浸漬時間が短いかもしれません。

　酒造りにおいて、麹が結構重要な役割を果たします。昨年よりもレベルアップを図りたいです。変更点は次のとおりです。

• 蒸かし布と麹作成用に布を購入済
• 蒸かす量を減らす（昨年は一升蒸かしてました）
• 1日目はビニールで包み保湿するが、2日目からビニールは外し、少し薄めに盛る
• 盛りからはトレイを使用する
• 製麹の経過帳をなるべく記入する

　去年は温度管理が杜撰でした。楽をするため途中からこたつでやってました。これが、品温を上げすぎる結果につながったんだと個人的に感じています。しかも、水分が飛ばなかったので、麹は手で触るとボロボロ。中にハゼこんでいきませんでした。

　さて、今日はもう寝ますかね。