自家醸造 どぶろく１の２

　まいど、きだです。今日は早く起きました。めちゃくちゃ寒かったんですが、なんとか大丈夫でした。

昨日洗った米。ほとんど水切りなしです。

蒸します

蒸しあがって、放熱。量が少ないので、冷めるのも早い早い。

ネットで購入したもやし（菱六）を米にまぶす。およそ4グラム。少し多かったかな。玄米にもやしがついているやつではなかったので、便利でした。

麹布でくるみます。少し下がりすぎて30度でした。

　包んでビニールで覆います。保湿。これを湯タンポの入った発泡スチロールに入れて保温。

　久しぶりの蒸しでしたが、やはり米が固かった。浸漬時間が足りないんやろうね。さてどうなることやら。

　ちなみに、五時で切り返しを行いました。色々改善点が挙げられます。

• デジタル温度計を購入して、測定に要する時間を短縮する（ストレス軽減）
• ふかし布使用前は少し濡らす（濡らさなかったため少し焦げ付いてました）
• 種切りは、もう少し高い温度で良いかも
• 浸漬時間は最低でもあと5時間長くする（昼休みに洗米）
• 定点観察（時間固定）が必要（麹の写真を決めた時間に撮るか）

 

　明日もがんばります。明日の状況にもよるが金曜日には出麹。掛米は明日洗米するが、蒸かすのではなく炊飯器で炊こう！