ワイン 2020その２

　まいど、きだです。仕込んでから二日後発酵がピークになりました。次の日だとまだまだ弱かったのが、本領発揮してます。多分出だしが遅いのは、高濃度圧迫による酵母への負担であろう。

　そして、少し酸味が出る原因はこの発酵が弱い時に汚染が少なからずあるからだと思っている。今回は汚染が無いといいが。