まいど、きだです。４日程前に４月頭に仕込んだやつの蒸留をしました。雑に仕込んだだけあってかなり酸っぱくなっていた。これは、酒母を作らずに酒粕いれただけの即席だったために、ファーメンテーションウォールがうまく出来なかったためと考える。次仕込…

まいど、きだです。昨日20日はウェルシアの日ということで買い物に。少し前にline pocket moneyで2000円分のクーポンをゲットしておりました。 購入したものは、ホワイトリカー二本で一本はノーマルなやつ、もう１つはブランデーベースのものです。Tポイント…

まいど、きだです。コロナ影響下でコストコも行けず、つい二週間前に仕込んだら材料のグレープジュースが底をつきました。 肝心の出来は補糖一回なのでライトな仕上がり、酸味もやっぱり出てしまいました。うっすら考えているのが、一回前のものは補糖二回で…

まいど、きだです。重い腰をあげて材料注文しました。金額は17000円。 比重計 王冠 モルト缶 フィラーの先っぽ ブリューランドに頼んだけど、希望の日に届かず。連絡入れたら向こうのミスが判明。到着までまだ時間かかりますわ。 なお、ハートランドの中瓶は…

まいど、きだです。少しずつ本を読み進めています。造りはじめてしばらくはモルト缶に頼ろうと思っているので、そんなに知識を増やさなくてもいけると思うんですが。 簡単に読んで、抑えたい箇所を残しておきます。 エール（上面発酵）・・・炭酸ガスは弱い…

まいど、きだです。さて。昨日更新した記事にビールにも手を付けることを書きました。 具体的にやることを書いていきましょう。 how to本を読み進めて知識を頭に入れこむ ハートランドの中瓶を購入し、空き瓶をため込む 材料を購入（具体的にはモルト缶、キ…

まいど、きだです。コロナウィルスが全世界的に猛威をふるっており、日常生活にそろそろ支障をきたすんじゃないかと心配しております。 さて、前回の記事で書いた通り、ワインを仕込みました。仕込み時に補糖、また発酵の終わり目に再度補糖をして、こりゃあ…

まいど、きだです。九時過ぎからどぶろくを蒸留してまいりました。蒸留でネックとなっているのが、蒸留液に焦げみたいな粕が混ざっていることです。 車の運転中に気づきました。沸騰した醪が、蒸気となり銅の管で焦げつくんだろうと。沸騰の泡を抑えてアルコ…

まいど、きだです。さて、少し更新の間隔が空いてしましましたが、更新しなかった間に蒸留を一回やりました。蒸留器の冷却にはアマゾンで購入した揚水ポンプを使用し、これがなかなか効率が良かった。ただ、まだ蒸留液がぽつりぽつりと落ちてくるところの洗…

まいど、きだです。さて、少し更新が空いてしまいましたが、自分のペースで頑張っておりました。麹も何度か作成し、あれが駄目これが駄目で試行錯誤を繰り返していました。 結局蒸し米が硬くなるのは、蒸し布を最初に水で濡らさなかったのが、原因のようです…

まいど、きだです。二週前の話ですが、メルペイスマート払いを利用してまた氷砂糖購入しました。ポイントバックを考慮して一つあたり215円の計算になります。少しずつ夏に向けて揃えていきます。

まいど、きだです。先週予告していたとおりどぶろくの出来損いのものを蒸留しました。蒸留器はアマゾンで送料込みで9500円でした。揚水ポンプも頼んでいるもののまだ届かず。結局冷却の水替えは面倒でした。でもなかなか良い焼酎ができたのかなと思います。4…

まいど、きだです。どぶろくも昨日搾った分は知り合いにお裾分けし、自分の分は一気に飲んじゃいました。今週はどぶろく造り、麹造りはお休みです。 そうそう、どぶろくもほどほどにして次は焼酎に手を出します。結局はどぶろくを造り蒸留器にかけるだけです…

まいど、きだです。市販麹を使ったどぶろくを仕込んで八日目。搾って瓶詰めしました。途中汲み水を400ml追加したので、都合2.4L使ったことになります。 肝心の味はというと、いや～うまいですわ。まだアルコールが低くボーメが高いためか乳酸の酸味が抑えら…

まいど、きだです。正月前に仕込んだどぶろくを最近試飲しました。アルコールはかなり出ていて、乳酸由来の酸味と麹の雑味が感じられました。 雑菌が繁殖しないよう乳酸いれてますが、酸味の程度からすると少し多いのかもしれません。また麹の雑味、えぐみが…

まいど、きだです。昨シーズンはそんなに気にしなかったのですが、今シーズンはファーメンテーションウォールを意識するようになり、より器具を綺麗に保とうと考えています。しかし、アルコールスプレー等を購入すると費用が高くつくのでなんとか抑えようと…

まいど、きだです。今シーズン一度使ってみた麹をスーパーにて再度購入しました。乾燥板麹。５合分。一袋税抜き399円税込で431円でしょうか。 前回これを使ってどぶろくを仕込んだ時は本当に楽で良い買い物をしたと思ったんですが、今回再び使って試しに臭い…

まいど、きだです。さて年末に作った麹ですが、個人的に失敗。完成したものはどうにか使えるなというレベルでした。 そもそも失敗した原因ですが、単純に吸水時間が短く蒸し米が硬くなったためです。蒸し米が硬いと麹カビが蒸し米にハゼ込みませんし、ハゼ込…

まいど、きだです。年末の忙しい時にひとりこっそりウェルシアに行ってきました。画像のとおりクーポンの消費がメインです。先を見越して次のものを買いました。 ホワイトリカー2L1188円 氷砂糖1kg428円 上がクーポン使うと 688円 228円 です。非常にうまい…

まいど、きだです。年の瀬ですね。さて、うまく経過したどぶろく造り。搾りも終わりました。昨シーズンもやっていましたが、どぶろく粕は味噌汁や鍋に入れて余すところなく使っています。酒粕買う代金を考えたら本当にありがたい副産物です。味噌汁や鍋に深…

まいど、きだです。昨日の記事のとおりどぶろく搾りました。２リットル弱の仕込み水で仕込んで出来たのは四合瓶二本に300ml瓶一本。残りは次のどぶろくの仕込みにぶち込みました。 味はというと、乳酸由来の酸味があるが味わい深く雑味控えめで今期一番の出…

まいど、きだです。仕込んで一週間がたちます。発酵は良好で、おそらく雑菌汚染はないだろうとおもいます。なので明日搾ろうかなと。 と同時に今季四回目の麹づくりが明日３日目を迎えます。前回はもち米で失敗、今回は吸水が足りずに失敗となりそうです。失…

まいど、きだです。板麹を使って仕込んでまもなく一週間。酒母が良かったのか、すごく沸きがいいですね。汲み水も詰めた感じなのでアルコールも結構でてるはず。表面に粕蓋ができてきました。味見もしてないんだが、きっとうまく行くとおもいます。 しかし、…

まいど、きだです。三回目の麹づくりが失敗で終わり予定していた仕込みを次のとおり行いました。 水1800ml 板麹市販5合分400円 蒸し米四合 酒母400ml 乳酸1ml 酒母は５日かけて用意しました。仕込み日は12月20日。雑菌繁殖防止のため、お玉使って撹拌は控え…

まいど、きだです。昨日のことですが、酒粕を使って酒母を立てました。 水360cc グラニュー糖40g 乳酸2cc 酒粕一掴み 乳酸添加で雑菌の繁殖を抑えています。低温培養ですが、仕込まで３日あるので大丈夫かと。次はうまいドブロクが飲みたい。

まいど、きだです。どぶろくの出来は悪かれど、麹の出来は昨年以上かと思っています。 その麹造りの雑感を少し書きます。 麹造りとは、簡単に言って、麹カビを米の中にはやす仕事ですね。菌は湿気を好みますし、ある程度の高い温度も好みますね。でも、最初…

まいど、きだです。今シーズンはもうどぶろく二回作りました。麹の方は本当にうまくできたと思いますが、その他が悪く、一発目のどぶろくはおそらく雑菌汚染で飲めない。二発目のどぶろくは途中まで飲めてたのに、いきなり雑味酸っぱみが酷くなった感じです…

まいど、きだです。どぶろくの合間にワイン仕込みました。いつも出来上がりが酸っぱくなり、リンゴ酸かなと思っていたのですが、もしかしたら雑菌繁殖の可能性もあるなと。 ということで、４リットルに対し乳酸をスプーン二杯入れました。出来上がりの酸っぱ…

まいど、きだです。二回目のどぶろくをすでに仕込みましたが、気づいたことをつらつらと書きます。 温度計はデジタルが良い。画像のとおりメルカリで安くゲットしました。作業効率アップしました。 麹づくりで麹布は毎回洗浄が必要。二回目の麹づくりで布が…

まいど、きだです。どぶろくを仕込んで一週間が経ちました。ワインイーストの影響か、はじめは発酵が遅いなと感じていましたが大分沸いてきました。味見をして、酸っぱくなっていないので、雑菌汚染もなく順調でしょう。泡の出方はワインイーストだと泡が細…